Almejas al Vapor

INGREDIENTES

2 cdas. aceite de oliva

2 cdtas. ajo finamente picado

5 tazas jugo de almejas

6 jitomates, cocinos, pelados, sin semillas y picados

1 taza agua

2 tazas vino blanco, seco

2 cdtas. escamitas chile de árbol

2 cdtas orégano seco

1 cda. orégano fresco, picado

1 cda. perejil fresco, picado

72 almejas de cuello corto

sal y pimienta negra

PROCEDIMIENTO

En una olla grande para sopa, caliente aceite a temperatura media. Sofría el ajo por 2 min. sin que se queme. Quite la olla del fuego. Ponga los demás ingredientes menos la sal y la pimienta. Tape y caliente a a temperatura media-alta hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente. Cocine por 5-6 min., hasta que las almejas se abran. Quite del fuego. Sazone con sal y pimienta. Deje reposar, con la tapa, por 5 min. Sirva caliente.