Berenjenas Encebolladas

INGREDIENTES

1 kg. berenjenas

4 cdas. aceite

3 cdas. perejil, finamente picado

2 cebollas grandes

1 taza caldo de verduras o agua

sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Rebane la cebolla y fríala en aceita, en seguida agregue la berenjena en trozos a lo largo. Agregue el agua y cocine a fuego lento. Cuando está cocida, se agrga la sal y se deja que hierva un poco. Deben quedar secas. Puede usar salsa de soya en lugar de sal.