Berenjenas al Horno

INGREDIENTES

1 kg. berenjenas chicas

100 gr. arroz

1 cebolla chica

1 diente de ajo

1 kg. jitomate

100 gr. queso chedar

3 cdas. aceite

PROCEDIMIENTO

Ponga a cocer el arroz con ajo y cebolla. Por separado, sancoche el jitomate picado con ajo y cebolla. Ya cocido el arroz se le machaca y se le agrega el queso rallado. Parta las berenjenas por la mitad y se le saca algo de la pulpa, haciendo un hueco, la pulpa se pica y se agrega al arroz, se rellenan las mitades y se colocan en un recipiente para hornear, se les vacía encima la salsa de jitomate y se mete al horno a 400 F por 15 min. Al servirlas espolvoree, prejil, cilantro, menta(hierbabuena), picados, o con orégano milido.