BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ II

INGREDIENTES

4 berenjenas grandes

200 gr. queso rallado

2 tomates maduros

1 cebolla perla

1 taza de arroz precocido

2 cdas. mantequilla

pizca de tomillo

pizca de orégano

pan molido

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Corte horizontalmente las berenjenas y quíteles la pulpa y córtela en trocitos. Sofría en una sartén con mantequilla, la cebolla finamente picadas. Añada la pulpa de las berenjenas. Cuando empiece a dorar agregue los tomates en trocitos pelados y sin semillas. Agregue el tomillo y el orégano. Sazone con sal y pimienta, y deje cocer durante 10 minutos. Añada el arroz precocido y remueva bien hasta incorporarlo todo. Rellene con esta preparación las bernjenas y llévelas al horno precalentado a temperatura media durante 30-40 minutos. Espolvoree el queso y el pan molido.