Betabeles rellenos de Papas

INGREDIENTES

6 betabeles grandes

25 gr. nuez

unas ramitas de perejil

2 tazas de papa machacada

unas hojas de lechuga romanita

PROCEDIMIENTO

Se cuecen los betabeles, se ahuecan dándoles forma de canasta procurando que el asa sea bastante ancha para que no se rompa. Por separado se cuecen las papas, se machacan, se agrega la nuez bien picada y sal al gusto. Con esta mezcla se rellenan los betabeles y se adornan con las ramitas de perejil. Se pone cada betabel sobre una hoja de lechuga romanita y con la pulpa que se sacó de los betabeles y unas rodajas de cebolla, se adornan. TIP:El relleno se puede sustituir por zanahoria rallada con nuez, queso fresco o puré de Chícharo que se hace de la misma forma que el de papa.