Brochetas de Cordero Coloridas

INGREDIENTES

1 taza aceite de oliva

1/3 taza jugo de limón

6 cebollines frescos, picados

1 cda. mostaza de Dijon

2 cdas. estragón fresco, picado, o 2 cdtas. de estragón seco

1 cdta sal

11/2 lb. (675 gr.) hombro de cordero sin hueso, cortado en cubitos de 1 pulg. (2.5 cm.)

2 calabacines italianos, pequeños, cortados en cubitos de 1 pulg. (2.5 cm.)

2 calabazas pequeñas amarillas, tipo plátano, rebanadas

PROCEDIMIENTO

En un tazón de vidrio mediano, combine el aceite, el jugo de limón, los cebollines, la mostaza, el estragón y la sal hasta que se mezclen bien. Ponga el cordero, el calbacín italiano y la calabaza en el tazón; revuelva para cubrir las piezas con salsa de marinar. Cubra con plástico y refrigere toda la noche. Escurra la salsa de marinar y resérvela. Caliente la parrilla de asar. Ensarte en los palillos de brocheta las piezas marinadas, alternando, cordero, calabacín italiano y calabaza. Ase las brochetas por 8-10 min., volteándolas ocasionalmente y untándoles la salsa de marinar con una brochita. Las brochetas están cocidas cuando el cordero está medio-rojo. Sírvalas calientes con pilaf de arroz.