Calabacitas rellenas de Zanahorias

INGREDIENTES

10 calabazas redondas

50 gr. queso

3 cdas. cebolla picada

4 cdas. aceite

1/2 kg. jitomates (hechos salsa, molidos)

1 taza zanahoria cruda rallada

1 cda. ajo picado

2 cdas. cilantro picado o perejil picado

sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se ahuecan las calabacitas crudas. Se mezcla la pulpa que se sacó con la zanahoria asi: Se pone en un sartén el aceite, se acitrona el ajo y la cebolla y se le agrega la zanahoria y la pulpa de las calabacitas. Cuando está sancochado se retira del fuego y se le agrga el perejil picado y el queso rallado. Con esta pasta se rellenan las calabacitas, colocándoles su tapa. Se colocan en una cacerola y se bañan con la salsa de jitomate que debe cubrirlas, se tapa la cacerola y se cocinan a fuego medio alto.