CAMARONES CON PEPINOS Y ACELGA

INGREDIENTES

1 manojo de acelgas frescas

1 taza de leche evaporada

1 kg. camarones

1/2 taza de crema

5 huevos

2 pepinos cortados en rodajas

2 cdas. de mantequilla

4 ramitas de perejil

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Lave las acelgas y cocínelas a vapor hasta que estén blandas. Escúrralas y córtelas en trozos. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee los camarones pelados y desvenados. Reserve manteniéndolos calientes. En la misma grasa ponga las acelgas. Bata los huevos y sazone con sal y pimienta. Agregue los camarones a las acelgas, junto con la leche evaporada y la crema, y sin dejar de remover, añada los huevos y deje cocer hasta que todo se cuaje sin dejar secar. Sírvalas con las rodajas de pepino y las ramitas de perejil.