Col con Jitomate

INGREDIENTES

1 col mediana

3 jitomates, grandes picados

4 pimientos morrones en rajas

1 taza apio picado

1 cda. ajo picado

4 cdas. perejil

2 tazas zanahoria rallada

2 cdas. cebolla

6 cdas. aceite de oliva

2 tazas agua o caldo de verduras

50 gr. aceitunas

PROCEDIMIENTO

Se corta la col, en tiras delgadas, se ralla la zanahoria gruesa, se pica el jitomate fino, lo mismo que la cebolla, el ajo y el perejil. En aceite se acitronan, el ajo, la cebolla y el pimiento, se agregan la col y el agua, se cocina un poco y luego se le agrega la zanahoria y el apio. Ya cocido todo se agrega el perejil, la sal, las aceitunas, el aceite de oliva y el jitomate.