CREMA DE CALABACITAS Y MANZANA

INGREDIENTES

8 calabacitas (calabacín)

1 manzana roja en trocitos, sin piel ni semillas

1 cdta. de mostaza

1/2 taza de leche

3 tazas de agua

1 tableta de concentrado de pollo (consomé de pollo)

200 gr. queso ricota

1 cebolla perla picada finamente

1 chorrito de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Caliente en una cacerola grande el aceite y sofría el él la cebolla, las calabacitas y la manzana hasta que estén transparentes. Agregue las 3 tazas de agua y deje cocer durante 5 munutos. Retire del fuego y reserve. Licúe la leche con el queso, hasta que esté cremoso. Agregue el concentrado de pollo y el sofrito. Licúe hasta que se incorporen todos los ingredientes. Regrese esta preparación a la cacerola y agregue la mostaza. Bata hasta que se incorporen y deje cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes, pero sin dejar de hervir. Sírvala y decore con cáscaras de las calabacitas cocidas al vapor y gajos de manzana salteados en mantequilla.