Ensalada de Camarón de Coctel

INGREDIENTES

1/2 taza vino blanco seco

1 puerro mediano en rodajas finas

4 oz. camarón miniatura cocido

1/2 raíz de apio, cortada en tiras finas

8 sombreritos champiñón blanco en rodajas finas

1 cda. jugo de limón

4 oz corazones de alcachofa de lata, escurridos. 1 pimiento rojo, en rodajas finas

cebollines frescos picados

estragón fresco picado

PROCEDIMIENTO

Ponga el vino y los puerros en una cacerola mediana. Hierva los puerros a temperatura mediana por 5-6 min. hasta que se ablanden. Saque los puerros y resérvelos. Hierva el líquido de cocción. Quite la cacerola del fuego. Incorpore el camarón en la cacerola. Deje que se enfríe en el líquido de cocción. En un tazón mediano revuelva, la raíz del apio, los champiñones y el jugo de limón. Agregue las alcachofas, los pimientos dulces y los puerros reservados. Saque el camarón del líquido y póngalo en la ensalada. Combine bien. Divida la ensalada en 4 platos. Adorne con cebollines y estragón y sirva.