Ensalada Sureña

INGREDIENTES

1/2 lb. frijoles de ojo negro

1 hoja de laurel pequeña

clavo de olor entero

1 cebolla mediana, en cubitos

1 cdta. ralladura de naranja

2 cdas. jugo de naranja

2 cdas. vinagre de vino tinto

1/2 cdta. salsa de chile

1 cdta. cilantro fresco, picado

2 dientes de ajo, machacados

sal y pimienta

2 cdtas. escamitas de chile de árbol (chile rojo seco)

1/2 taza aceite de oliva

1/2 pepino en rodajas

PROCEDIMIENTO

En una caderola grande, combine los frijoles de ojo negro con 4 tazas de agua fria. Agregue la hoja de laurel y el clavo de olor. Hierva a temperatura media-alta. Reduzca la temperatura a media. Cocine revolviendo ocasionalmente, por 45-50 min, hasta que se ablanden los frijoles. Agrgue agua si la mezcla se seca mucho. Escurra los frijoles y enjuáguelos con agua fria. Saque el clavo de los frijoles y la hoja de laurel y tírelos. Ponga los frijoles en un tazón mediano. Agregue la cebolla y revuelva. En un tazón pequeño, combine la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el vinagre, la salsa de chile, el cilantro, el ajo, la sal, la pimienta y las escamitas de chile. Bata el aceite con el aderezo. Póngale el aderezo a los frijoles; ravuelva para que se combinen. Cubra la ensalada con plástico y déjela en refrigeración por toda la noche. Corte en cuartos las rodajas de pepino. Mézclela en la ensalada cundo vaya a servirla.