GAZPACHO

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan blanco sin corteza

2 tomates grandes maduros, sin piel y sin semillas

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pepinillo, sin piel y sin semillas

5 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla perla mediana

2 cdas. de vinagre de jerez

2 tazas de agua hervida fría

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Corte una rebanada de pan en cubitos para crutones, dórelos en el horno y resérvelos. Triture el ajo en un mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta. En un recipiente desmenuce el pan, añada la pasta de ajo y el aceite poco a poco, revolviendo todo para formar una pasta. Déjela reposar durante 20 minutos. Corte un tercio de las verduras en cubitos para la decoración y resérvelas. Reduzca a puré el resto de la verdura. Cuele y dilúyalo con el vinagre y el agua. Déjelo reposar por una hora en el refrigerador. Revuelva de nuevo y sazónelo con sal y pimienta. sírvala fría acompañada de los crutones de pan y las verduras reservadas.