Paella de Arroz

INGREDIENTES

1/2 kg. arroz integral

1 taza zanahoria en trozos chicos

1 1/2 taza champiñones

1 cdta. azafrán

6 tazas agua

1/2 docena de alcachofas chicas

1 taza chícharos

1 taza ejotes cortados a lo largo

8 cdas. aceite

4 cdtas. perejil picado

2 pimientos rojos

PROCEDIMIENTO

Se ponen a cocer las alcachofas cubríendolas bien de agua con unas ramitas de hierbas de olor, y sal al gusto. Igualmente se cuecen los chícharos, los ejotes y las zanahorias. El agua en que se cuecen las alcachofas y las verduras se usan para el arroz. El arroz se pone a dorar en aceite, que quede mas bien blanco que dorado y se agregan el ajo y la cebolla a que se acitronen. en seguida se agregan el agua (de las verdluras), los champiñones, sal al gusto y el azafrán. Cuando empiece a hervir se baja el fuego a lento hasta que se cueza, si queda duro , se le agrega un poco de agua fría. Al servirse, el arroz se adorna con una alcachofa y las demás verduras y el pimiento crudo en rajas finas.