Pastel de Pargo Rojo

INGREDIENTES

2 cdas. aceite vegetal

2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas

8 champiñones, en rodajas

2 lb. filetes de Pargo Rojo

8 oz. jitomates enteros de lata, sin escurrir

1 cda. pasta de tomate

1 cdta. tomillo

1/2 cdta. salsa de chile

11/2 lbs. papas peladas en cubitos de 2.5 cm.

1/3 taza crema de batir, caliente

2 cdas. mantequilla, derretida

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 350 F (175 C). Unte de mantequilla una bandeja de hornear de 33x22x5 cm. Caliente el aceite en una sartén a temperatura media. Sofría las cebollas por 5 min. hasta que se doren bien. Agregue los champiñones y cocine por 5 min. más, revolviendo ocasionalmente. Quítele la piel y los huesos a los filetes de Pargo y córtelos en tiras. Póngalos en la sartén y cocínelos por 1 min. Incorpore revolviendo los jitomates con su jugo, la pasta de tomate, el tomillo y la salsa de chile. Cocine por 10 min. revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido evapore y la mezcla empiece a espazar. Ponga las papas en una cacerola grande con agua y deje que hiervan a temperatura media-alta, y luego reduzca la temperatura a media. Cocine por 10-15 min. hasta que las papas se ablanden. Escurra las papas y regréselas a la cacerola y póngales la crema y la mantequilla y macháquelas hasta hacerlas puré y sazónelas con sal y pimienta. Ponga la mezcla del pescado en la bandeja preparada. Distribuya el puré de papas sobre el pescado. Hornee por 30 min., hasta que se caliente bien. Cambie la función de hornear a asar. Ase el pastel hasta que las papas de doren bien. Sírvalo caliente.