Pechugas de Pollo Glaseadas de Curry

INGREDIENTES

1/2 taza y 1 cda. harina de todo uso

2 cdtas de sal

1 cdta. pimienta blanca

4 pechugas de pollo, sin hueso ni piel

3 cdas. mantequilla

1/3 taza aceite de oliva

1/2 taza cebollas, picadas

11/2 cdta. curry en polvo o pasta de curry

1 taza caldo de pollo

1/2 taza mermelada de naranja

2 cdas. ketchup (salsa catsup)

1 cda. jugo de limón

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 400 F (205 C). En un tazón mediano combine 1/2 taza de harina con sal y pimienta. Ruede las pechugas en la harina sazonada. En una sartén grande, caliente la mantequilla a temperatura media. Dore ambos lados de las pechugas. Páselas a una charola de hornear. Ponga la charola en el horno por 15 min. Mientras el pollo está en el horno, caliente el aceite en una cacerola, a temperatura media. sofría las cebollas por 5 min., hasta que se hablanden. Incorpore batiendo el resto de la harina y cocine por 3 min. Ponga los ingedientes restantes, revolviendo para combinarlos. Ponga la mezcla a hervir. Recuzca la temperatura a media-baja. Cocine a fuego lento por 15 min. para hacer el glass (glaseado). Con una cuchara, póngale un poco del glaseado a las pechugas. Regrese el pollo al horno y cocínelo 5 min. más. Al servir el pollo acompáñelo con el resto del glass.