PELOTITAS DE ESPINACA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

1 kg. de zanahorias

2 huevos

harina

200 gr. tocino ahumado

4 rebanadas de pan

1 taza espinada cocida y molida

1/4 taza de leche

aceite

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Pele las zanahorias y cocínelas en abundante agua con sal hasta que estén muy blanditas. Escúrralas y hágalas puré. Incorpore las espinacas, el tocino dorado finamente picado, las yemas de los huevos, las claras batidas a punto de nieve y el pan remojado en leche quitando el exceso de la misma. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Forme las pelotitas. Páselas por harina y fríalas en abundante aceite caliente. Sírvalas con la salsa de su agrado.