Pilaf de Arroz Moreno con Dátiles y Zanahorias

INGREDIENTES

1 cebolla paqueña, en rodajas finas

1 zanahoria pelada y en rodajas finas

1 taza arroz moreno de grano largo, crudo

1 cdta. aceite de oliva

1/4 taza dátiles sin semilla, picados grueso

1 cdta. ralladura de limón

11/2 taza caldo de pollo

1/2 taza de agua

pimienta negra

1 cdta jugo de limón

2 cdas. cebollas verdes, picadas

PROCEDIMIENTO

Ponga las cebollas, las zanahorias, el arroz y el aceite en una cacerola. Cocine a temperatura media por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Incorpore revolviendo los dátiles, la ralladura de limón, el caldo de pollo y el agua. Sazone con pimienta. Lleve a ebullición la mezcla de arroz y reduzca la temperatura a baja. Tape y cocine a fuego lento por 45 minutos, hasta que se absorba todo el líquido. Esponje el pilaf con un tenedor. Incorpore revolviendo el jugo de limón. Salpique con las cebollas verdes y sirva.