Pollo con Jengibre y Aceitunas

INGREDIENTES

2 cdas. mantequilla

2 cdas. aceite vegetal

6 pechugas de pollo, sin hueso ni piel

4 cebollas medianas, en rodajas

11/2 cdta. jengibre

1 cdta. paprika

1 taza agua

sal y pimienta negra

1 taza aceitunas verdes rellenas con pimiento, escurridas y en rodajas

1/4 taza perejil fresco, picado

2 cdas. jugo de limón

PROCEDIMIENTO

En una sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite a temperatura media. Dore todos los lados de las piezas de pollo. Quítelas del sartén. Incorpore batiendo, las cebollas, el jengibre, la paprika, el agua, la sal y la pimienta. Regrese el pollo a la sartén, báñelo bien con el líquido. Tápelo y reduzca la temperatura a baja. Cocine por 15 min., hasta que el pollo esté suave. Quite el pollo de la sartén y manténgalo caliente. Limpie toda la grasa del sartén. Incorpore las aceitunas, el perejil y el jugo de limón. Póngale la salsa a las piezas de pollo. Sirva caliente.