ROLLITOS DE SALMON CON ESPINACA

INGREDIENTES

400 gr. de filete de salmón ahumado

2 tazas de espinacas cocidas al vapor y finamente picadas

2 yemas de huevo

aceite de oliva

8 tiras de queso mozzarella

1 rama de cebolla

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

En una sartén coloque un chorrito de aceite y a fuego medio dore la cebolla finamente picada. Incorpore las espinacas y cocínelas durante 10 minutos. Coloque esta preparación en un bol y con la ayuda de una batidora hágala puré. Añada las yemas de huevo y sazone con sal y pimienta. Corte los filetes de salmón en 8 porciones. Coloque sobre cada una de éstas el puré de espinaca y las tiras de queso. Enróllelas sobre sí mismas y envuélvalas en papel aluminio. Póngalas en el congelador hasta que se endurezcan. Saque los rollos del congelador y córtelos en discos y sirva con salsa de yogurt.

PARA LA SALSA DE YOGURT

Haga una pasta en una batidora o procesador de alimentos con 1 cucharadita de pasta de ajo, 1 taza de yogurt natural y sal y pimenta al gusto.