ROLLO DE COL Y NUEZ

INGREDIENTES

1 col morada pequeña

1 pimiento rojo

2 cdas. mantequilla

sal y pimienta

1 taza de consomé de pollo

1/2 cdta. pimentón

1/2 taza de pasas rubias en trocitos

1 cebolla perla

2 manzanas verdes

4 cdas. vinagre

4 tazas puré de papa

1 taza de nueces en trocitos

1 cdta. perejil picado

PROCEDIMIENTO

Piquqe la col morada en tiritas finas y retire la parte gruesa central de cada hoja. Pique las cebollas y el pimiento finamente. Pique las manzanas retirándoles el corazaón. En una sartén derrita la mantequilla y coloque en ella la cebolla, el pimiento y las manzanas. Agregue la col, las pasas, el perejil y el consomé junto con el vinagre. Sazone con sal y pimienta y deje cocer durante 30 minutos. Extienda el puré sobre un plástico, como si fuera una masa. Disponga sobre él la preparación de la col. Enrolle compactando todo con mucho cuidado. Presione los extremos del rollo para sellarlo. Rocíelo con nuez. Póngalo sobre una charola engrasada y llévelo al horno precalentado a temperatura media por 10 minutos. Retire del horno. Déjelo enfriar unos minutos y sirva cortado en rbanadas. Puede adornarlo con unas aceitunas verdes.